久而旧之 发表于 2018-1-10 21:05:46

餐饮知识-川湘酱料 麻辣酱

餐饮知识-川湘酱料
麻辣酱
用料：**** Hidden Message *****
制作：
1、将朝天椒一切为二。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。
2、锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。
3、另起锅放入老油60克，烧到2-3成热时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后再加入，否则会糊，发苦）。
注意：此酱比较稠，辣味稍重，可根据当地口味适量多加老油，调稀一些。
点评：此酱中只加了八角一味香料，味道够香吗？
解答：此酱突出麻辣味，香料不用加太多太杂，一味就可以了。


宋浩 发表于 2018-1-13 00:20:19

掩映 发表于 2018-1-31 22:10:03

路过，学习下

就现在！ 发表于 2018-2-12 15:08:02

帮你顶下哈！！

仅此而已 发表于 2018-2-24 18:53:20

相当不错，感谢无私分享精神！

微笑。 发表于 2018-2-26 19:58:19

配方配方

腻歪 发表于 2018-3-6 14:24:16

好好 学习了 确实不错

帅气小子 发表于 2018-3-7 09:40:06

感谢天下厨师网

杨大头 发表于 2018-3-8 05:04:35

强帖，感谢楼楼的无私

浅笑痕。 发表于 2018-3-18 10:28:51

必须支持这种奉献精神
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