新菜来啦！酒楼出品做法 小葱米椒铺盖虾
新菜来啦！酒楼出品做法
小葱米椒铺盖虾
原料：
鲜活的大虾15只，小米椒末20克，葱节30克，蒜米15克，洋葱丝40克，香菜节15克。
调料：
**** Hidden Message *****
做法：
1、把大虾去头留尾，剥出虾肉，再从背部进刀，片成相连的两半后放菜墩上，撒些干淀粉扑匀，然后用擀面杖轻轻敲成大薄片，拈起来抖去多余的淀粉，依法逐一制作完成15只虾敲。
2、净锅里掺清水烧沸，淋少许料酒并保持微沸状态，提起虾敲逐一下锅，汆至虾肉色发白时，捞出来投凉。
3、取小米椒末和蒜米纳盆，**** Hidden Message *****倒进去，拌匀即成。
关键：
1、在把大虾制成虾敲时，要留虾尾，因为后面下锅汆熟后，虾尾会变得通红，虾肉片则变得雪白，最后成菜色泽才佳。
2、在敲虾肉时，动作要轻柔，边敲边撒干淀粉，直到虾肉被敲成薄片并粘匀淀粉。
3、在汆制虾敲时，锅里的清水要保持“似沸非沸”的状态，因为如果水大沸，那么就容易把虾敲“冲”碎烂，而要是水温不够90℃，那么虾敲又容易脱浆。
4、虾敲片在投入沸水锅后，不宜马上去搅动，一定要等到定型后才可以用筷子去轻轻翻动。而虾肉刚熟就得捞出来，以免肉质变老。
感谢楼主 感谢天下厨师网 本命少你的分享正好我需要 帮你顶下哈！！ 强烈感谢师傅 :handshake{:6_154:}
页:
[1]