本命少 发表于 2018-1-7 18:57:08

新菜来啦！酒楼出品做法 红烧肉淋锅巴



新菜来啦！酒楼出品做法
红烧肉淋锅巴
原料：
带皮五花肉400克，锅巴150克，洋葱、鲜笋片、香菇各100克，葱段2克。
调料：
醪糟汁50克，红曲米30克，盐5克，海米粉4克，冰糖色10克，红油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克。
做法：
1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，汆水，捞出冲洗干净。
2、锅入油烧至六成热，下五花肉炸香，捞出沥油。
3、鲜笋片、香菇汆水，捞出待用。
4、净锅入油烧至四成热，下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色，再加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒，小火烧制45分钟，然后放入“3”，大火收汁，淋上红油，出锅装入大汤碗内。
5、把锅巴入六成油锅中炸至金黄香脆，倒出倒扣入另一大汤碗中，快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。


浪子a 发表于 2018-1-24 13:05:22

支持一下:lol{:3_42:}

恰上心头 发表于 2018-1-28 10:56:31

感谢天下厨师网

旧思2/s 发表于 2018-2-4 11:31:45

看帖回帖是美德！:lol

怪囍你 发表于 2018-2-4 16:40:33

师傅你太好了

十里红妆 发表于 2018-2-13 09:31:50

学习了，谢谢分享、、、

适可而止 发表于 2018-3-17 13:49:28

感谢天下厨师

顾谁绪 发表于 2018-3-22 11:10:33

必须珍藏的好菜
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