本命少 发表于 2018-1-7 18:00:12

特色菜 附秘制配方 香锅毛血旺（附特制老油制作）


特色菜 附秘制配方
香锅毛血旺（附特制老油制作）
介绍：
传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
原料：
鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克，海带片、茶树菇、冬菜各50克。
调料：
特制老油20克，A料**** Hidden Message *****
特制老油制作：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）**** Hidden Message *****老油炼好后静置5-6小时，去渣，即可加入汤料中备用。
制作方法：
（1）沸水中加入料酒，将鸭血、鳝鱼汆水；金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
（2）炒锅内加特制老油，下入A料炒香后对入高汤，煮出味后下入B料调味，下入海带片、茶树菇煮15分钟，捞入锅中垫底。
（3）在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片，最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅，香锅内撒入葱花。
（4）另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。


简单错过 发表于 2018-1-22 23:59:47

过来看看的

空城旧岛 发表于 2018-1-23 09:54:34

老大好无私~分享的都是宝贝

懵圈° 发表于 2018-1-23 18:28:14

学习啦~

晚街听风 发表于 2018-1-23 19:43:07

支持天下厨师网

梦已非 发表于 2018-1-25 15:32:18

路过，学习下

猫儿帽 发表于 2018-1-26 20:21:21

强大感谢~

嘟嘟 发表于 2018-1-27 14:30:34

感谢楼主的分享

不等待 发表于 2018-1-29 16:57:14

就爱吃火锅

北方有佳人 发表于 2018-1-30 18:12:03

也学学冷锅菜
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