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特色菜 附秘制配方 香锅毛血旺(附特制老油制作)

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发表于 2018-1-7 18:00:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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特色菜 附秘制配方
香锅毛血旺(附特制老油制作)
介绍:
传统毛血旺好吃,但略显简单,用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用,使得此菜麻辣鲜香,香味醇浓,诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
原料:
鸭血、猪腰片各150克,毛肚、鸭肠各80克,海带片、茶树菇、冬菜各50克。
调料:
特制老油20克,A料
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特制老油制作:
先将不锈钢大桶放置旺火上,下油(牛油或者菜油)
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老油炼好后静置5-6小时,去渣,即可加入汤料中备用。
制作方法:
(1)沸水中加入料酒,将鸭血、鳝鱼汆水;金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
(2)炒锅内加特制老油,下入A料炒香后对入高汤,煮出味后下入B料调味,下入海带片、茶树菇煮15分钟,捞入锅中垫底。
(3)在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片,最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅,香锅内撒入葱花。
(4)另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。


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发表于 2018-1-22 23:59:47 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-23 09:54:34 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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发表于 2018-1-23 18:28:14 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2018-1-23 19:43:07 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2018-1-25 15:32:18 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2018-1-26 20:21:21 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2018-1-27 14:30:34 来自手机 | 显示全部楼层
感谢楼主的分享
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发表于 2018-1-29 16:57:14 | 显示全部楼层
就爱吃火锅
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发表于 2018-1-30 18:12:03 | 显示全部楼层
也学学冷锅菜
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