冷嘲热讽 发表于 2017-12-31 17:34:41

特色菜 附带秘制配方 文杏鸡（附秘制料汁与秘制红油制法）



特色菜 附带秘制配方
文杏鸡（附秘制料汁与秘制红油制法）
介绍：这道鸡最大的特色在于清鲜细嫩、原汁原味：我们将煮鸡的原汤留下，加入大量蔬菜熬煮后调拌鸡肉，鲜美的同时还带上浓浓蔬香。可以用剩下的料汤拌饭。除了文杏鸡，还有一道凉菜“文杏牛肉”也是按照这种手法制作料汁，牛肉在煮制过程中比鸡肉更出香，原汤拌肉，味道更香浓。
批量预制：
1、**** Hidden Message *****3、雪山笋500克用温水涨发成3000克，洗净后改刀成条，入锅中加蔬菜鸡汤4000克小火煨入味，取出笋条晾凉备用。
秘制红油的制作：
1、贵州的朝天椒、成都的二荆条、重庆的小米椒共500克，按照2：2：1的比例配好，放入锅中小火焙香，取出打碎，盛入盆中。
2、锅入菜籽**** Hidden Message *****
走菜流程：
（1）取雪山笋150克铺入碗底，上面摆入鸡条300克。
（2）蔬菜鸡汤200克、酱油6克、蒸鱼豉油5克、盐6克、味精5克拌匀，成秘制料汁，浇在碗中，淋红油100克、花椒油20克，撒白芝麻16克即可上桌。




拥抱孤独 发表于 2018-1-18 22:29:34

冷嘲热讽帖子写的真好~

蛊ヽ 发表于 2018-1-18 23:52:07

冷嘲热讽你再多分享一些吧

梦毁心碎 发表于 2018-1-20 15:46:16

写的真的很不错

牵走 发表于 2018-1-21 10:38:49

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

栖竹 发表于 2018-1-21 11:18:03

学拌凉菜

ぁ尐懒猫お 发表于 2018-1-21 12:45:01

沙发！沙发!{:3_53:}

且聼凨吟 发表于 2018-1-21 18:54:46

必须表示感谢

书中人 发表于 2018-1-22 11:32:34

人人为我,我为人人~

吃醉 发表于 2018-1-22 11:47:27

为师傅点赞
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