越辣越香 螺蛳粉一天翻十次台 螺蛳粉
越辣越香 螺蛳粉一天翻十次台
螺蛳粉
作者马中才 螺蛳粉先生
人均消费 20元-30元
火爆理由 我家店门口经常排队，多要“拼桌”吃饭。所有原料和部分调料是从柳州运过来，厨师、服务员也都是广西人，都是吃着螺蛳粉长大的，我们比别人更了解这个味道，所以我们的螺蛳粉味道正宗、酸辣够劲，夏天吃后大汗淋漓，冬天吃后浑身暖暖。
制作 取一个大碗放入泡好的米粉一份（约150克），再倒入卤汤，在上面撒花生、油炸腐竹、葱花、酸笋、酸豆角、小白菜即可，可根据个人喜好加入配菜如猪蹄、卤蛋、卤鸭掌等等，吃时再撒上泡椒，味道会更好。
高汤 **** Hidden Message *****
卤汤**** Hidden Message *****，这样米粉的口感会更弹，过凉后静置，上菜时拿出烫一下，根据当地人的口感来烫米粉，如果喜欢软一点的口感可以多泡一会儿，但是最多不能超过1分钟。根据北京当地人的口感，可以泡15秒-30秒。
卤猪蹄、卤鸭掌、卤蛋制作 将猪蹄、鸭掌、鸡蛋放入卤汤中卤制一晚即可，在卤猪蹄时可以加适量老抽上色。
肥肠
鸭掌
油炸腐竹（北方也叫油豆腐皮）
牛腩
猪蹄
酸豆角
酸笋
大田螺
泡椒
在线问答
Q 米粉是做多少泡多少吗？
A 不是，可以多泡一些，泡好的米粉可以保留2天，但是每天要换一次清水，这样口感、味道都不变，但是超过2天就不能用了。
Q 汤可以隔夜吗？
A 高汤可以隔夜，因为我们是连夜熬制、不停火，所以熬得越久越香，但是加入调料后制成的卤汤就不能隔夜了，用不完要倒掉。
Q 这些调高汤的牛骨、猪骨、羊骨可以用多久呢？
A 在我家一天可以消耗6-7锅汤，这些骨头是一天的用量，熬高汤的锅是不停火的，按时换骨头就可以了。
Q 泡椒怎样制作？
A 将线椒段、蒜米用白米醋泡制一天即可。
试做评论
特邀制作员 杨斌
推荐指数 ★★★★★
试做结果 这道菜做出后整体是臭香臭香的，我在西安的螺蛳粉店试吃了一下，觉得这个配方做出的螺蛳粉更好吃。建议在制高汤时把牛骨用200克色拉油加姜片、大葱各100克炒一下，这样调出的汤更鲜香同时也能去掉牛骨的膻味。作卤汤时，加的香料我是这样处理的：去掉母丁香，加砂姜10克，香茅、紫苏、香叶、当归各2克，八角、小茴香各3克，桂皮1克。
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