大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方 沸腾鹅肠
大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方
沸腾鹅肠
味型：
浓香微辣，鹅肠脆爽。
创意：
原型为火锅涮鹅肠。用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁，微辣，呈浅茶色。香茅草的味道可以去掉鹅肠的腥味，两者是绝配。
原料：
银芽250克，洋葱丝150克，处理好的鹅肠200克（鲜鹅肠用陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆）。
调料：
**** Hidden Message *****
特制香茅油的熬制方法：
**** Hidden Message *****油变清亮之后，起锅倒入盛器备用。
制作方法：
（1）银芽汆水。锅下底油烧热，下入银芽、洋葱丝翻炒均匀，调咸鲜味，起锅入盛器垫底。
（2）处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味，再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。
（3）将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段。
（4）锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。
制作关键：
香茅油烧至三成热即可冲入鹅肠，如果油温太高，鹅肠就烫老了。
路过，学习下 招牌菜~收藏 和师傅学技术了 天下厨师网的师傅们好强！ 伴你老多分享些好 回帖就行真棒 感谢天下厨师网 感谢分享
页:
[1]