伴你老 发表于 2017-12-28 20:05:46

新火锅锅底 木瓜芦荟鱼尾锅


新火锅锅底
木瓜芦荟鱼尾锅
制作/延治亮
特色 我们餐厅主打港式火锅，有很多涮品都是鱼肉，平时会剩很多鱼骨、鱼尾等，为此我们研发这款锅底，毛利高，属于下脚料重复利用。
批量预制
1.花鲢鱼鱼头、鱼尾、鱼骨共2500克，入油锅煎至金黄色。
2.锅内下清水12.5-15千克，下鱼头、鱼骨、鱼尾，加姜片200克，大火烧开15分钟，烧至奶白色。
走锅 锅底下木瓜200克、芦荟50克、鱼尾三条、鱼汤500克，加盐5克，味精、鸡粉、味精各4克，鸡汁2克调味，锅底配姜片10克即可。

╰つ薔薇婲開ゝ 发表于 2018-1-10 20:34:12

支持名厨笔记

呆呆d 发表于 2018-1-11 15:18:59

为师傅点赞

痴呆、 发表于 2018-1-12 18:01:20

点赞支持

余非年 发表于 2018-1-14 18:44:52

好网站lo

心上人 发表于 2018-1-16 23:18:55

帮帮顶顶！！

燕雀南飞 发表于 2018-1-18 19:08:45

谢谢啊{:3_43:}

逆游的金鱼 发表于 2018-1-19 10:55:50

哇好多美食{:3_44:}

小帅哥 发表于 2018-1-20 21:13:38

您的分享很有用

凉城° 发表于 2018-1-23 18:51:05

很不错的火锅
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