伴你老 发表于 2017-12-28 19:05:32

调料剁碎入味好 水晶粉肥美不烂

本帖最后由 伴你老 于 2017-12-28 19:07 编辑


调料剁碎入味好
水晶粉肥美不烂
香烹魚肉粉（2份）
作者孙德斌 贵州同舟缘大酒楼行政总厨
火爆理由 粉丝本身没有味道，我将它放入鱼汤烧制吸收了大量鱼汤，使之鲜香软糯，口感上与鱼肉相得益彰，这道菜几乎桌桌必点。
制作
1.将杀鲤鱼1条(约1500克）宰杀制净，去掉鱼骨，鱼肉片成片加盐2克、味精3克、料酒、蛋清1个、湿淀粉25克码匀腌入味后，投入沸水锅里焯熟捞出。
2**** Hidden Message *****
3.锅内入高汤300克，放入水晶粉200克泡软后放入锅内烧焖入味捞出，垫入可以装汁水的大圆盘内，放入鱼肉片，小火烧2分钟，捞放在水晶粉上，将调料汁浇在鱼肉上。
4.另起锅烧热，加入红油20克、么麻子花椒油15克，混合均匀倒在鱼肉上，淋香油2克、撒熟芝麻10克，撒香菜段5克即可。
1.制调料汁

2.鱼肉片用高汤捞熟

3.倒入调料汁调味

13982094486 发表于 2017-12-29 01:41:48

6666666666

千夕r 发表于 2017-12-29 16:36:10

好漂亮的摆盘

堇年。 发表于 2018-1-2 19:40:18

特色菜品美味

屌丝 发表于 2018-1-4 16:10:37

图文教学，喜欢

馥妴 发表于 2018-1-6 17:56:01

强帖，感谢楼楼的无私

世味 发表于 2018-1-12 08:10:55

这里东西好赞

庸人自扰 发表于 2018-1-12 21:30:01

帮帮顶顶！！

大姨妈中国红 发表于 2018-1-21 09:22:13

写的真的很不错

梦碎 发表于 2018-2-3 18:35:14

向师傅表示感谢
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