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[鱼类] 调料剁碎入味好 水晶粉肥美不烂

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-12-28 19:05:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 伴你老 于 2017-12-28 19:07 编辑
  R" G) B6 |0 _4 r+ r. w
( \9 q2 l: G- Z9 x5 v
) k$ X# W! c) @4 t调料剁碎入味好" }3 ^9 H7 `) x0 G3 l6 y* P
水晶粉肥美不烂# [# n- T2 t" w, W- Z
香烹魚肉粉(2份)' T. t/ s. \0 `% w! v( \; i
作者孙德斌 贵州同舟缘大酒楼行政总厨
6 r% p3 G7 t5 e: S9 p7 [( j; R3 X7 R火爆理由 粉丝本身没有味道,我将它放入鱼汤烧制吸收了大量鱼汤,使之鲜香软糯,口感上与鱼肉相得益彰,这道菜几乎桌桌必点。
' g8 I1 t% B; h( x) [) H制作 : k6 }; r; N2 f3 I" i1 X
1.将杀鲤鱼1条(约1500克)宰杀制净,去掉鱼骨,鱼肉片成片加盐2克、味精3克、料酒、蛋清1个、湿淀粉25克码匀腌入味后,投入沸水锅里焯熟捞出。
+ i# k& C4 X- E9 Y7 \2
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
3 [6 w0 Q+ P: [+ {! p1 G5 X0 m1 p* `
3.锅内入高汤300克,放入水晶粉200克泡软后放入锅内烧焖入味捞出,垫入可以装汁水的大圆盘内,放入鱼肉片,小火烧2分钟,捞放在水晶粉上,将调料汁浇在鱼肉上。: h5 I' V. o" b; g
4.另起锅烧热,加入红油20克、么麻子花椒油15克,混合均匀倒在鱼肉上,淋香油2克、撒熟芝麻10克,撒香菜段5克即可。& |% V3 v2 W5 {, F7 P4 \
1.制调料汁$ j& J3 L8 S( y( d; X- U4 W
5 }+ a' ], Y7 s
2.鱼肉片用高汤捞熟
$ T$ r; {1 c$ a
! L  Z6 l: q- {1 P7 e9 u! r3.倒入调料汁调味
/ v. U- o6 x0 z9 d6 |; [
% F4 L$ o# M# X/ b. E8 M

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一星炒锅

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发表于 2017-12-29 01:41:48 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-29 16:36:10 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2018-1-2 19:40:18 | 显示全部楼层
特色菜品美味
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发表于 2018-1-4 16:10:37 | 显示全部楼层
图文教学,喜欢
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发表于 2018-1-6 17:56:01 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2018-1-12 08:10:55 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2018-1-12 21:30:01 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2018-1-21 09:22:13 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2018-2-3 18:35:14 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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