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本帖最后由 伴你老 于 2017-12-28 19:07 编辑 0 d. W" j' l, t
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调料剁碎入味好
+ C4 ~1 O0 |. c5 w( v水晶粉肥美不烂
( K7 q$ q8 x/ X: ?- y" Y香烹魚肉粉(2份)
, X+ f1 q/ j8 F! K: W6 U作者孙德斌 贵州同舟缘大酒楼行政总厨 ) p$ i: A& g+ d8 p* U3 \
火爆理由 粉丝本身没有味道,我将它放入鱼汤烧制吸收了大量鱼汤,使之鲜香软糯,口感上与鱼肉相得益彰,这道菜几乎桌桌必点。7 J0 N8 q& ]% b, m- p7 L' n
制作 : @# q% N4 l- a) W
1.将杀鲤鱼1条(约1500克)宰杀制净,去掉鱼骨,鱼肉片成片加盐2克、味精3克、料酒、蛋清1个、湿淀粉25克码匀腌入味后,投入沸水锅里焯熟捞出。% o7 l% Y5 _0 d. ?
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3.锅内入高汤300克,放入水晶粉200克泡软后放入锅内烧焖入味捞出,垫入可以装汁水的大圆盘内,放入鱼肉片,小火烧2分钟,捞放在水晶粉上,将调料汁浇在鱼肉上。
" I) ]' `, N- j/ B6 d4.另起锅烧热,加入红油20克、么麻子花椒油15克,混合均匀倒在鱼肉上,淋香油2克、撒熟芝麻10克,撒香菜段5克即可。
8 W$ B: s' c0 ?& Y) w' i8 D9 D1.制调料汁( C" T C) Z* m; M2 s; m5 W K
; V& T8 c Q# {3 O5 ^( I2.鱼肉片用高汤捞熟+ o. J- t# ?0 E4 u, R
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3.倒入调料汁调味
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