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本帖最后由 伴你老 于 2017-12-28 19:07 编辑 ( l7 H. I' n1 H9 c! i/ o
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2 e7 R$ k7 c/ X9 l调料剁碎入味好: p( u. U8 J/ p" k. E. {4 U0 U* `2 B& P2 t
水晶粉肥美不烂
. ]. w% w h" q, z- H香烹魚肉粉（2份）: ]& `4 S3 s$ z* V3 r
作者孙德斌 贵州同舟缘大酒楼行政总厨 + ?( u1 H0 ]! y& \
火爆理由 粉丝本身没有味道，我将它放入鱼汤烧制吸收了大量鱼汤，使之鲜香软糯，口感上与鱼肉相得益彰，这道菜几乎桌桌必点。9 _( S4 x7 V; ^- Y5 ~ m
制作
, F, r; ^" ]' e2 y" M1 _4 ~7 I1.将杀鲤鱼1条(约1500克）宰杀制净，去掉鱼骨，鱼肉片成片加盐2克、味精3克、料酒、蛋清1个、湿淀粉25克码匀腌入味后，投入沸水锅里焯熟捞出。
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3.锅内入高汤300克，放入水晶粉200克泡软后放入锅内烧焖入味捞出，垫入可以装汁水的大圆盘内，放入鱼肉片，小火烧2分钟，捞放在水晶粉上，将调料汁浇在鱼肉上。# \* T- W( A2 z' W% G7 ]2 g% `5 `' l
4.另起锅烧热，加入红油20克、么麻子花椒油15克，混合均匀倒在鱼肉上，淋香油2克、撒熟芝麻10克，撒香菜段5克即可。
1 X1 p3 c8 b4 N1.制调料汁- x- f; H. t& C" c
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2.鱼肉片用高汤捞熟9 T8 k H; F$ F: B& k, @; d7 _
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3.倒入调料汁调味5 X% z8 x0 S2 d2 f8 a4 g x9 m% h
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发表于 2017-12-28 19:05:32
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