畅销川菜四季都受宠 板桥镇黄焖鸡
畅销川菜四季都受宠
板桥镇黄焖鸡
原料：
土公鸡1只（约2000克），豆芽、白菜、菠菜、豌豆尖各150克，蒜苗节50克。
调料：
糟辣椒150克，辣椒酱00克，蒜瓣100克，干辣椒节30克，姜片20克，香菜10克，花椒5克，盐、味精、鸡精、香料粉各适量，菜油600毫升，辣酱味碟4个。
制法：
1、把土公鸡宰杀治净，斩成块；另把豆芽、白菜、菠菜和豌豆尖分别洗净了待用。
2、锅里放菜油烧热，下干辣椒节、花椒、姜片和蒜瓣（拍破）先炒香，再放入糟辣椒和辣椒酱，小火炒5分钟，至水汽蒸发殆尽时，倒入鸡块继续翻炒5分钟。
3、往锅里掺适量清水，加盐、味精和鸡精调味，烧开便倒入高压锅，烧上汽后压10分钟。
4、高压锅放汽后揭盖，加入香料粉搅匀，再倒进火锅盆，撒上蒜苗节和香菜，最后配辣酱味碟上桌。
说明：
虽然许多地方都有黄焖鸡这道菜，但板桥镇的黄焖鸡却有其独到之处。板桥镇有三绝——藤编、豆腐干和黄焖鸡。和阳朗辣子鸡一样，板桥镇黄焖鸡也是“马路经济”的产物。在通往娄山关景区的公路两旁，有几十家卖黄焖鸡的农家餐馆，而这些农家餐馆的主人，平时多忙于自家的田头，只有在每年夏季旅游旺季时，才会转向自家餐馆的灶头，有生意上门时，才会去屋后捉鸡摘菜。
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