羊肉菜品助力本冬季 全羊优品汇
羊肉菜品助力本冬季
全羊优品汇
这道全羊优品汇选用羊的肠、肚、脸、心、肝、肺六种原料，先清水高压，再加酱爆炒，最后与辅料一同放入直径约50厘米的热铁板上，当原料与铁板接触的瞬间香气霎时逸出，并在服务员从厨房推至餐桌上的一路不断散发，可谓“一人买单，多人闻香”。
批量预制：
1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。
2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。
走菜流程：
1、锅入底油烧至五成热，**** Hidden Message *****
2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中
4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。
5、放黄油40克搅至融化。
6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。
7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。
制作图解：
1、羊杂入锅炒香。
2、土豆条等蔬菜分别拉油。
3、拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。
4、铁板置于火上烧热。
5、烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。
6、先倒入蔬菜料略微翻炒。
7、再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。
8、做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。
我力挺呀真棒 相当不错，感谢无私分享精神！ 感谢平台 感谢平台 向师傅表示感谢 好漂亮的摆盘 学习了，谢谢分享、、、 楼主真好~ 愿网站越来越好
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