二次缘 发表于 2017-12-26 19:15:53

羊肉菜品助力本冬季 煎汁羊排


羊肉菜品助力本冬季

煎汁羊排
制作：北京东来顺饭庄西直门店厨师长 关大程
此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳！
批量预制：
1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。

2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。

走菜流程：
锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。

制作关键：
一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。
















烟花寂凉 发表于 2018-1-3 14:53:45

这里回帖领钻石

南有孤岛 发表于 2018-1-6 19:47:20

师傅能在分享些么

梦里说瞎话 发表于 2018-1-11 09:59:00

二次缘你再多分享一些吧

路人假 发表于 2018-1-11 22:32:47

感谢天下厨师

仍陶醉 发表于 2018-1-14 18:44:52

以后我也来分享

愚妄i 发表于 2018-1-26 21:48:15

谢谢天下厨师网

拿破仑、 发表于 2018-1-28 11:52:08

好强大天下厨师

悟路遥 发表于 2018-1-28 22:40:54

感谢分享

囧逼 发表于 2018-2-4 18:26:56

愿网站越来越好
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