青烟 发表于 2017-12-26 18:02:31

酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 石锅蛙


酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
石锅蛙

我们的这道石锅蛙跟其他酒店的做法截然不同。一来我们调制了自制的酱料，香辣味浓郁，适合年轻人的口味；二来烹调时我们增加了大量的色拉油，并用灼热的石锅来盛装，浓郁的香味、足够的温度确保了菜肴的美味。
预处理
净牛蛙300克洗净，剁成2.5厘米见方的块，加入啤酒30毫升、盐5克腌制3分钟，裹匀薄薄一层淀粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
起菜
锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入大蒜子80克、干红花椒15克中火炒香，倒入自制石锅酱150克，小火炒出香辣味，放入牛蛙块，烹入啤酒50毫升烧开，下入色拉油300克和小米辣100克，烧至沸腾后离火，装入提前烧热的150℃的石锅内。
自制石锅酱
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纸乔 发表于 2018-2-1 14:22:42

旺销的菜品

瑾凉 发表于 2018-2-20 20:35:19

感谢平台感谢师傅

也荡 发表于 2018-3-7 19:11:47

好无私的师傅

゜﹋佐佐︶う 发表于 2021-4-7 21:42:09

谢谢楼主分享配方

13345712787 发表于 2023-1-3 20:18:23

路过看看
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