青烟 发表于 2017-12-26 17:48:30

酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 巴蜀驴肉锅



酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
巴蜀驴肉锅
旺销理由
此菜极具地方特色，驴肉辣味足、香味浓，还不老，是一款非常下酒的菜肴，搭配冬瓜的口感和味道非常好，自推出以来销量非常好。
原料
驴肉750克，冬瓜片500克。


调料
灯笼椒段30克**** Hidden Message *****


制作
1.冬瓜片焯水，摆入不锈钢汤锅；驴肉改刀成3厘米见方的块，焯水捞出，入烧热的色拉油锅中，与姜末一起煸干水分，捞出。
2.另起锅，入色拉油、菜子油烧热，入蒜末、葱末爆香，下入A料翻炒，加水800克烧开，捞出渣，放入驴肉、灯笼椒段、冰糖、当归、党参，煮20分钟，倒入垫有冬瓜片的汤锅，下面点酒精炉，撒香菜即可。
关键
驴肉先焯水，再煸出水分是为了防止口感变老，只用姜末煸是为了味道香。


厨艺评论
此菜麻辣味十足，很符合爱吃辣的食客的口味，制作过程中用到了许多火锅调料，是一种创新，驴肉的处理也比较到位，能做到既入味又不老。建议制作过程中少放些水，这样汤汁会更加浓稠。

茶色. 发表于 2018-1-10 13:20:54

学习了，谢谢分享、、、

薄情痞子 发表于 2018-1-22 09:13:55

为师傅点赞

轻挑 发表于 2018-1-28 18:08:56

愿网站越来越好

269486077 发表于 2018-1-28 22:55:52

学习了。。。。。

天很蓝 发表于 2018-2-6 23:10:59

支持天下厨师网

純爺們 发表于 2018-2-11 22:50:14

够档次~

╭⌒夏汐° 发表于 2018-2-24 20:33:52

收藏啦不错

柠檬 发表于 2018-3-5 20:10:31

师傅你太好了

清樽独醉 发表于 2018-3-5 23:06:37

这里东西好赞
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