大厨实力分享【旺菜】 海鲜辣炒蟹
大厨实力分享【旺菜】
海鲜辣炒蟹
特点：
辣味十足，辛鲜味美。
调汁心得：
辣炒、辣拌、辣汁的菜肴给本身单调的海鲜菜增添了很多元素：颜色鲜艳美观、去腥、提香。此海鲜辣炒酱中的泡海椒必须用清水浸泡一夜后滤净水分，再用机器搅打成辣椒碎；用料中的湿瑶柱需用烤箱烤香（也可用微波炉），搓成细蓉；由于辣椒精有一定的挥发性，所以要最后放；辣炒酱炒制好后应放入冰箱冷藏，防止夏季气温上升，辣椒变味影响酱味。
原料：
**** Hidden Message *****
调料：海鲜辣炒酱6克，糖2克，味粉3克，姜汁酒3克。
海鲜辣炒酱配方：
原料：
**** Hidden Message *****
制作：
锅放底油1千克，放入蒜蓉、干葱蓉、生姜蓉爆香，放入其他调料调匀炒透即可。
口味特点：
辣味十足，辛鲜味美，用途广泛。
制作方法：
（1）鲜蟹去壳治净改刀成块入笼屉蒸至8成熟待用。
（2）将芹菜改成寸段，木耳撕成小块洋葱切块待用。
（3）锅放底油，下辣炒酱爆香，下配料爆炒片刻，下蒸好的蟹块烹姜汁酒，继续翻炒，调入糖和味粉调口，淋明油即可出锅装盘。
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