今非昔比123 发表于 2017-12-21 16:35:41

大厨菜谱【创新菜品】 风味烤猪蹄


大厨菜谱【创新菜品】
风味烤猪蹄


原料：
猪蹄4000克（最好用前蹄，其骨头小肉多）
特制卤水配方：
高汤6千克，**** Hidden Message *****
蘸料及蘸料的调制：
原味蘸碟：


**** Hidden Message *****
蜜汁味蘸碟：
蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克将以上所有配料调成汁，可蘸食特可以刷在猪蹄上一起食用


制作方法：
将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷五分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，表面是黄色的，非常美观。
（2）锅下宽油，烧到六成熟，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄，外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。
（3）（3锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让肢体在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉+


厮混 发表于 2018-1-14 17:19:54

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

▁傀儡▁ 发表于 2018-1-22 09:32:20

支持支持~

九级心震 发表于 2018-1-27 19:35:06

回帖查看咯

賤命d 发表于 2018-1-31 22:10:03

强烈感谢师傅

屌丝 发表于 2018-2-1 15:57:09

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

℡寵児↘Long 发表于 2018-2-1 16:50:28

感谢网站

倾情天涯 发表于 2018-2-5 08:57:25

感谢平台感谢师傅

恹猫 发表于 2018-2-18 21:21:29

必须支持

:骨吻 发表于 2018-2-22 16:53:39

学习了，谢谢分享、、、
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