大厨菜谱【创新新品】 帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥
大厨菜谱【创新新品】
帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥
原料：
（1人份）
**** Hidden Message *****
1、将水煮开后，降温到95度，然后加入适量的盐和白醋，用打蛋器将水打起，至有一定的旋转时，把鹌鹑蛋打破倒入，煮35秒即可，捞出浸在冰水中。
2、在一个大碗中，先将帝王蟹与黄瓜丁、西芹丁拌匀，再加入薄荷碎、橄榄油拌匀，最后用盐、胡椒调味。
3、在煮开的水中加入盐，下入青豆煮至断生，捞出浸冰水。
4、捞出青豆，晾干水份，放入搅拌器中，加入橄榄油、适量矿泉水、碎冰，打成泥，再加入盐、柠檬汁调味。
5、如图摆盘即可。
注意：
1、一定要多次检查，保证帝王蟹中没有蟹壳，因为会影响口感而且危险。
2、控制水波蛋的时间，一秒之差都会影响口感。
强烈感谢师傅 今非昔比你的分享正好我需要 感谢楼主 感谢无私奉献的师傅们 学习啦~ 路过，学习下
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