反话 发表于 2017-12-19 16:56:17

新疆大盘鸡 做法

新疆大盘鸡

秘制酱配比：


**** Hidden Message *****
锅内加入菜籽油烧制八成热时，加入色拉油，鸡油六成热时，慢慢下入糍粑辣椒熬制辣椒微微发白，再下豆瓣酱，待豆瓣酱熬制微微发白时，加入辣妹子，香料粉熬制十五分钟即可出锅【熬制好的酱，密封存放二十四小时后使用】
调汤：


鸡架十斤，老母鸡 2000克，清水70斤，大葱段500克，姜片500克，花椒100克，花雕酒一瓶，大火烧开改中火熬制浓稠过滤干净备用


制作过程：
色拉油150克，三黄鸡剁块1000克【腌制，生抽 12克，盐6克，姜片10克，花雕酒10克加入鸡块拌匀腌制十分钟】，干辣椒20克，花雕酒10克，糖色120克，秘制酱料25克，土豆厚片1000克高汤1000克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，大葱段60克，青椒块100克，蒜米50克，
锅内下入色拉油六成热时，下入鸡块大火煸炒一分钟，下干辣椒中火炒三分钟，加入花雕酒，糖色，秘制酱料，土豆翻炒三分钟，加入高汤依次加入盐，味精，鸡粉大火烧开改小火炖十分钟，加入大葱，青椒，蒜米，收汁，出锅时浇秘制酱的油

圣帅、 发表于 2018-1-11 22:22:00

感谢天下厨师网

浪狗 发表于 2018-1-12 22:02:37

网站很不错

紫陌红尘 发表于 2018-1-15 20:07:07

回帖就能看

心浪微勃 发表于 2018-1-18 16:35:45

感谢平台

往事随风。 发表于 2018-1-19 11:40:00

找了好久终于找到了

￡無言以對ゐ 发表于 2018-1-22 20:09:04

这里东西好赞

旋旋旋旋旋。 发表于 2018-3-28 23:15:09

支持，学习了

197403254456 发表于 2018-7-25 07:59:51

大盘鸡制作

asdf123 发表于 2018-9-7 11:07:23

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