肉汤焖面的做法
肉汤焖面的做法肉汤焖面
面条披层油 口感更润滑
这款肉汤焖面吃起来口感既滋润又富有弹性，总厨李双华说：“我在拌面时淋了点油，将水分牢牢锁住，因此面条的口感不干硬而且很劲道。”
面条预制：
1、盐卤面条15斤均匀地铺在竹笼屉上，上汽后蒸15分钟纳盆，晾至温热。
2、取黄豆酱油400克倒入面中拌匀，再加色拉油500克抓拌均匀待用。
肉块上色用嫩汁
给肉块上色一定要使用嫩汁，因为肉块要在锅内长时间加热，如加糖色则久煮易老，使肉的颜色发黑、味道变苦。
要想肉汤香 舀出瀑布状
这款焖面里的肉香，肉汁更香。为了使肉中的香味充分融入汁水中，煮肉时要不停地用勺子连肉带汤舀起，然后呈瀑布状倒下，在两者的碰撞中使肉香味充分融入汤中。
自制红焖肉：
1、锅入色拉油400克烧至五成热**** Hidden Message *****
走菜流程：
砂锅入一份自制红焖肉，下蒸好的面条400克，淋高汤400克，扣上盖子，大火将汤汁烧沸后继续加热1分钟，改小火，从下往上将面条翻匀，待锅内汤汁只剩下一半时，下入拉过油的豆角80克加盖焖20秒，关火后扣上盖子即可上桌。
1、面条均匀地铺在竹笼屉中。
2、蒸好的面条加黄豆酱油拌匀，再拌色拉油。
3、五花肉入锅煸出油分。
4、下入排骨炒至肉色变白后加干辣椒。
5、预制好的肉块与面条装入砂锅待用。
6、客人点单后将砂锅放在煤气灶上焖制入味后加豆角拌匀。
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