雅泽。 发表于 2017-12-17 19:28:40

乾隆年间古方丨安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）


乾隆年间古方丨安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）


卖点：
此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉，牛肉经老卤卤熟后，入口回香，具有浓郁的地方特色。
原料：
黑水牛后腿腱肉5千克。
调料：
**** Hidden Message *****


老卤汤配方：
锅**** Hidden Message *****


制作方法：
（1）将牛肉洗净，切成重约600克的块，冲去血水，入沸水中汆去血水，捞出控水，放入老卤汤中，加A料大火烧开，改小火慢炖2小时，待牛肉熟烂后出锅放凉，放入保鲜冰箱。
（2）客人点菜时，取卤好的牛肉200克切成薄片，摆入盘中，浇原卤100克上桌即可。
关键：
一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉，这类牛肉色泽鲜红，没有污血，适合卤制。

▍亡魂 发表于 2017-12-23 10:33:18

强大感谢~

如往日 发表于 2017-12-24 16:51:31

收藏啦不错

╭菓菓か 发表于 2017-12-27 09:35:39

学习了，不错，讲的太有道理了

孤独伴我 发表于 2017-12-29 17:45:47

求带求带大师{:3_54:}

生猛 发表于 2017-12-31 12:02:56

看帖回帖是美德！:lol

心痴. 发表于 2018-1-3 16:18:59

天下厨师网的师傅们好强！

最深 发表于 2018-1-4 23:05:52

学着做

识君 发表于 2018-1-5 08:48:24

支持天下厨师网

怪难瘦 发表于 2018-1-7 13:55:17

先收藏啦
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