雅泽。 发表于 2017-12-17 17:39:39

步骤｜精致家常菜下酒好味 神仙带鱼



步骤｜精致家常菜下酒好味
神仙带鱼


这道菜色泽红亮，辣中略带甜酸，讲究热烹凉吃。
原材料：
主料：带鱼300克 调料：盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，红椒片3克
做法：
1、带鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。
2、锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用。
3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟，加入调好味的鲜汤大火烧开，入炸带鱼、老油后大火收汁，放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。
4、将带鱼装入盘中，将汤汁过滤后浇入盘中，放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。
老油的制作:
牛油25千克、猪油5千克、鸡油2.5千克放入锅中烧至三成热时放辣椒面5千克小火炒15分钟即可。

格℡ 发表于 2018-1-7 15:10:04

写的真的很不错

小自由 发表于 2018-1-25 21:29:59

谢谢楼主，共同发展

茶花眉 发表于 2018-2-5 15:48:02

支持天下厨师网

￠-‖狠乖 发表于 2018-2-22 17:26:26

先收藏啦

悟路遥 发表于 2018-2-22 22:14:40

感谢分享

零碎記忆 发表于 2018-2-24 19:56:15

期待大师下次作品

黙唸緈諨 发表于 2018-2-27 23:19:05

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