冧九 发表于 2017-12-12 22:53:14

“我是土菜王” 土到没底线 陕西三原土火锅


“我是土菜王” 土到没底线
陕西三原土火锅


发掘人 李军平
陕西巷子老菜馆总厨
发掘地陕西三原县
毛利率58%


传统什锦暖锅
原料小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
调料A料**** Hidden Message *****
制作
1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
小酥肉制作
1.取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。
2.取盛器，**** Hidden Message *****
肉丸制作取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
红肉制作
1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。


旧人不归 发表于 2018-1-7 13:11:38

特色菜收藏

蓝海 发表于 2018-1-9 11:36:12

路过，学习下

学霸i 发表于 2018-1-23 16:26:32

相当不错，感谢无私分享精神！

长街听风 发表于 2018-1-25 12:58:39

师傅能在分享些么

白衬衣 发表于 2018-1-27 10:53:10

冧九中国好厨师！~

顾念。 发表于 2018-1-28 21:15:51

以后我也来分享

听目 发表于 2018-2-14 09:33:20

自己先做来试试

啃骨头的喵呜 发表于 2018-2-21 18:55:22

回帖就能看
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