民间土菜，顾客都爱！ 豫翁炒鸡
民间土菜，顾客都爱！
豫翁炒鸡
炒鸡，是一款家常又平民的特色菜，尤其是在北方，豫翁炒鸡采用一煸二炒三煨的方法烹制而成，肉香与料香完美地融为一体，肉质弹韧酥烂，有初之辣、辣而麻、麻而香、香满心的特点。
豫翁炒鸡一共有微辣味、麻辣味、蚝油味三种不同的口味，但是销量最好的莫过于微辣口味的炒鸡。所以现在为大家主要介绍微辣味炒鸡的做法。
原料：
三黄鸡1只（净重控制在1250克左右），嫩玉米600克。
配料：
青椒圈、红椒圈、香菜段各5克，煮熟的皮带面1份。
调料：
**** Hidden Message *****克。
秘制炒鸡酱料配方制法：
锅内放入色拉油750克，烧至三四成热时，放入郫县豆瓣1千克、黄豆酱250克、剁辣椒500克，小火慢慢炒制，待酱料开始冒小泡后，再用小火熬制5-6分钟即可。
秘制粉料配方制法：
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自制糖浆制法：
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制作方法：
（1）取三黄鸡1只洗净，剁成4-5厘米见方的块，用清水略微冲洗即可，无需漂水。嫩玉米洗净，直刀切成厚3-4厘米的段。
（2）锅内放入色拉油烧至五成热时，放入大蒜子、姜片爆香，下入秘制炒鸡酱料、干辣椒节中火煸炒出香味，下入鸡块，烹入海天草菇，中火慢慢煸炒，直至鸡块炒至约六成熟。
（3）下入清水和党参，大火烧开，改小火炖15分钟，用鸡精10克，秘制料粉30克，自制糖浆50克，自磨青花椒粉20克，盐5克调味，下入玉米段，中火炖3-5分钟。
（4）最后撒入大葱白段，大火收紧汤汁，出锅装入容器内，撒入青椒圈、红椒圈、香菜段各5克，搭配煮熟的皮带面（面单点，数量根据食客的要求确定）一起上桌食用。
看帖回帖是美德！:lol 好无私的师傅 回帖瞅瞅 支持继续，学习学习再学习 不知该说些什么。。。。。。就是谢谢 这个菜学会啦{:3_56:} 感谢平台 支持天下厨师网 支持特色美食