菠菜汁的手擀面
菠菜汁的手擀面
菠菜一小把，洗净后礽开水锅里焯一分钟，叶梗一软就捞出来，不用挤水分，就湿着放进榨汁机里，粉成细腻的糨糊。然后在面盆里加一小勺盐和一个鸡蛋，两大碗面粉，和着菠菜泥一起揉成团。
醒面时间长一点，会更好擀，面熟后的口感也更好。
擀成薄面皮，需要一个大案板，咱家没案板，一直用方菜板凑和的。
切好的面条
面煮熟后捞入温水中过一下。
捞出后的样子，有食欲不？
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
强必须留下学习 不知该说些什么。。。。。。就是谢谢 珍藏~~~ 回帖就行真棒 有舍有得 应该还不错 半岛旧梦帖子写的真好~ 学习了，不错，讲的太有道理了 必须表示感谢