半岛旧梦 发表于 2017-12-8 19:49:01

大厨分享专业油条做法付配方


大厨分享专业油条做法付配方
做法：
1： 将（泡打粉）、盐、碱、矾、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图2）；
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）。
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。
**** Hidden Message *****
贴心提示：
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
5：明矾主要成分就是铝，没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆。

颜、容 发表于 2017-12-10 19:05:38

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

幻听 发表于 2017-12-12 17:30:23

感谢天下厨师网

那一季的想念 发表于 2017-12-14 15:11:13

必须支持

柠檬妈妈 发表于 2017-12-17 20:30:57

跟大厨学习！

时光若止 发表于 2017-12-18 18:21:21

有舍有得

与君歌。 发表于 2017-12-21 16:36:30

冒泡看帖{:3_51:}

扮爱、 发表于 2017-12-22 09:36:58

哇好多美食{:3_61:}

夜寐-sink° 发表于 2017-12-22 23:08:15

有舍有得

Alone゜独自 发表于 2017-12-27 23:46:36

必须表示感谢
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