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手握孤败 发表于 2017-12-5 21:54:23

烤羊肉串腌渍与烤制

烤羊肉串腌渍与烤制：



原料：绵羊肉（前胛肉）50克。
调料：
      D+E+F（配方见帖子：羊肉串腌制工艺及香料水配比）组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。
制作方法：
（1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。
（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。
关键：
1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的最佳口感。
2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。
烤牛板筋腌渍与烤制：
原料： 进口牛板筋20克。
调料：葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F（见帖子：羊肉串腌制工艺及香料水配比）组合粉，秘制孜然粉（见下文）6克。
制作方法：
（1）牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。
（2）烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。
老卤制作：
      盐、味精、**** Hidden Message *****
关键：


1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。
2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。
烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例：8种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光
1号秘制烧烤粉：**** Hidden Message *****
2号秘制烧烤粉：**** Hidden Message *****
秘制海鲜酱：
    **** Hidden Message *****
秘制孜然粉：
    **** Hidden Message *****
秘制蘑菇酱：
      **** Hidden Message *****
麻辣酱：
      **** Hidden Message *****
秘制烧烤酱：
      **** Hidden Message *****

嘲讽 发表于 2017-12-14 15:01:11

向师傅学习卤菜

衍生遗憾 发表于 2017-12-15 17:06:11

网站很不错

慌心i 发表于 2017-12-18 20:35:18

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

犟妞i 发表于 2017-12-18 20:46:20

我来回帖

让!蛊惑· 发表于 2017-12-20 08:32:51

球烧烤料

笑脸妹 发表于 2017-12-20 13:46:50

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

小幸福 发表于 2017-12-22 23:41:51

必须支持

△琪 发表于 2017-12-25 17:32:03

好样的师傅

局促 发表于 2017-12-26 10:37:40

强帖，感谢楼楼的无私

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