无可取代 发表于 2017-12-3 21:13:40

周黑鸭香料配比

周黑鸭香料配比；

八角50克，**** Hidden Message *****
      
周黑鸭香油配比；
鸡油**** Hidden Message *****，待豆瓣酱微微发白时倒入桶内，密封二十四小时过滤干净即成香料油。         

周黑鸭麻辣料配比；
福建辣椒**** Hidden Message *****                  将以上麻辣料装入料包内备用。                  
         
周黑鸭腌制料配比；**** Hidden Message *****，腌制好的原材料飞水，清洗干净控干水份备用，   
               
周黑鸭调料配比；**** Hidden Message *****         
卤汤制作过程：桶内加入水烧开，加入香料包，麻辣料包烧制二十分钟，加入调料调味，调好味的卤汤静止二十四小时后使用，


下面是卤制原材料时间表，
                                                         
   周黑鸭卤制**** Hidden Message *****            
卤制素菜凉拌配比，；
老**** Hidden Message *****      
周黑鸭刷油配比；
福建辣椒王籽50克，**** Hidden Message *****藏一晚上即可食用，素菜不可以使用此汤汁）。            
                                    
以上三种卤汤的保养方法；卤汤每天卤制过原材料后，需要用滤网过滤干净烧开，卤汤使用时卤汤保持最初的量，卤汤如有减少请添加高汤，卤汤在使用五次的时候需要取五分之一的老汤，然后加入新的高汤，
         
香料的使用；
麻辣料包每使用三次需要换新的（和第一次配比一样），麻辣料包的处理按照原来的步骤操作， 麻辣料包后期使用时 卤制原材料的时候提前半小时放进卤汤内，香料包；每使用五次更换新的（和第一次配比一样），每次卤制原材料时提前半小时放进去，麻辣料包和香料包每次使用后需要捞出来分开放入冰箱存放，调料的后期添加需要自己去掌握，按照调料的品种去添加，   

孤寂、 发表于 2017-12-4 19:40:51

谢谢啊{:3_63:}

wx_c4QQV4z8 发表于 2017-12-5 00:36:04

Mr°骚年 发表于 2017-12-5 14:17:37

过来看看的

汐颜° 发表于 2017-12-7 17:50:44

支持支持~

吹熄烛光 发表于 2017-12-12 14:35:34

支持天下厨师

署光 发表于 2017-12-16 13:20:46

我是个凑数的。。。

伤感情 发表于 2017-12-18 17:19:37

和网站一起成长

安岚 发表于 2017-12-20 17:35:15

好东西！！！！

柠檬酸ゞ 发表于 2017-12-20 18:32:43

非常感谢平台
页: [1] 2 3
查看完整版本: 周黑鸭香料配比