无可取代 发表于 2017-12-3 20:52:16

红酸汤配比与制作

红酸汤配比与制作
红酸汤配比与制作：


西红柿4斤（切碎），**** Hidden Message *****
            
菜籽油入锅烧八成热放入姜片和大葱炸香，捞出倒掉，待油温降低六成热放入二荆条泡椒和泡仔姜小火熬制出香味，放入西红柿和糟辣椒，继续小火熬制十分钟左右，放入酒酿，黄灯笼椒，A料，小火熬制五分钟即可，此酱汁熬制好封好第二天使用，熬制好的酱放入十五斤高汤里烧至五分钟左右，过滤掉残渣即可，冷凉后放入保鲜冰箱可以存放五天，使用的时候再放入，味精，鸡粉，白醋，盐调味。                  

脆肚的发制：


猪肚1000克（清洗干净）切筷子条，小苏打25克（如果小苏打的纯度不够，可以多放5克）。把切好的猪肚放入小苏打拌匀，静止四十分钟。锅内倒入水烧开放入泡好的猪肚，沸水煮二十五分钟左右（自己掌握一下生熟），捞出用自来水冲洗掉小苏打的味道，切记一定要沸水煮，不可以小火煮。（此脆肚也可以做捞拌脆肚，）。[厨王餐饮配方网]         
   
酸汤脆肚制作：


丝**** Hidden Message *****

浮夸° 发表于 2017-12-4 19:53:17

强帖，感谢楼楼的无私

深巷旧人 发表于 2017-12-9 16:12:35

强帖，感谢楼楼的无私

余生 发表于 2017-12-12 12:42:42

和网站一起成长

疯ら 发表于 2017-12-15 09:47:11

支持天下厨师

18632355589 发表于 2017-12-18 09:12:10

相师傅们学习

wx_n34mm8cr 发表于 2017-12-20 15:18:33

多谢大师指导

沉滓. 发表于 2017-12-25 09:46:31

为天下厨师网点赞

走枪 发表于 2017-12-27 17:46:52

感谢~~~

苯菇酿 发表于 2018-1-1 19:58:10

学习啦~
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