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北巷栀酒 发表于 2017-12-1 02:47:04

美味压锅菜 酸菜粉条压锅鸡

美味压锅菜
压锅菜制作3细节

选料




压锅菜在制作时锅底会产生一些嘎巴，所以对原料的选择有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合制作压锅菜，而肉类、土豆、地瓜等含水量少的原料则比较适合。


火候


因为压锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要。一般而言，高压锅上气后改用中小火压制，至于加热的时间，要根据原料的性质来调整。
如果压制的是淡水鱼，上气后压制时间一般要控制在5-8分钟。
如果压制的是禽类原料，上气后压制时间多控制在6-10分钟。
如果压制的是猪排、猪手这样的畜类原料，上气后压制时间多控制在10-15分钟。


如果选择的纤维比较粗的牛肉、牛排或者牛尾，则需要进行两次压制。第一次压制时只加入少许调料即可，压制时间以原料刚刚成熟为宜。第二次压制时再加入压锅酱，压制时间控制在5-6分钟即可。




酸菜粉条压锅鸡


材料：


原料：


**** Hidden Message *****


调料：


A料**** Hidden Message *****


制作:


1、将鸡清洗干净，剁成0.5厘米见方的块，控干血水。


2、酸菜切成2厘米的段，与粉条焯水待用。


3、锅上火，放入混合油200克烧热，下入大茴香、鸡块煸炒至出香味时，放入干红椒、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟，然后放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将高压好的鸡块捞出。


4、另起锅，放入混合油200克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料，旺火烧开，微微收汁，出锅装入器皿内即可。

床欢 发表于 2017-12-8 19:31:14

谢谢啊{:3_47:}

隐世 发表于 2017-12-10 18:54:22

支持支持~

促膝 发表于 2017-12-23 10:33:18

哇好多美食{:3_47:}

时洐 发表于 2017-12-28 08:12:48

感谢您的无私分享

本命少 发表于 2017-12-29 16:36:10

有道理。。。

泪人i 发表于 2018-1-9 15:47:22

好漂亮的摆盘

寒汐丶 发表于 2018-1-10 20:24:00

特色菜

親伱尐嘴 发表于 2018-1-12 17:37:15

谢谢啊{:3_59:}

顾萧 发表于 2018-1-22 19:09:21

真的很感谢~

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