酸菜黑鱼片制作笔记
酸菜黑鱼片制作笔记黑鱼片上浆：
黑鱼30斤，开成鱼片大约20斤。
一.苏打盐水浸泡
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二，配上浆水（按鱼片20斤计算）
1，水300克，盐90克，苏打60克，糖50克，柠檬片半只，搅化。
2，鱼片放盆里，加上浆水，同一方向搅拌十分钟，加生粉水（水150克，风车生粉2把，盐30克），再同一方向搅拌五分钟，加蛋清8个，放冰箱醒1～2小时，即可使用。
酸菜鱼烹调步骤:
原料：
黑鱼片350克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各50克，鱼汤800克。
调料：
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制作：
1、**** Hidden Message *****
2，鱼片上加青红尖椒圈，加鲜花椒，蒜蓉，用酸菜鱼香油响油，放香花即可。
酸菜鱼香油做法:
红花椒100克，青花椒50克，八角5个，香叶5片，白芷5片，色拉油5斤，烧七成热，下香料熬三到五分钟即可。香料可使用2至3次。
注意:
1，鱼片要开得薄一点。
2,鱼汤要当天熬。
空恋帖子写的真好~ 我也是做冷菜的 回帖瞅瞅 空恋 发表于 2017-11-30 01:07
酸菜黑鱼片制作笔记
你是我， 我是来刷分的，嘿嘿 不错不错，楼主您辛苦了。。。 求带求带大师{:3_47:} 空恋你再多分享一些吧 网站很不错