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伴君跳出红尘外 发表于 2017-11-28 19:29:22

冷锅锅配方及菜品 香水味型汤底

本帖最后由 半子 于 2022-8-25 15:48 编辑

冷锅锅配方及菜品
香水味型汤底

特点 ：
香辣鲜味浓郁，川式味重，比较适合西南方客人食用。
适合主料 ：
各种淡水鱼类，鸡、鸭等家禽类。
适合味碟 ：
油醋味碟、干味碟、生油味碟。
用料 ：
辣妹子火锅底料、菜子油各500克，刀口辣椒100克，干辣椒50克，香葱段20克，葱段、姜片、蒜片各10克，南酒200克，鲜汤2千克，白糖20克，盐15克，鸡精18克，香葱段25克。
做法 ：
将锅内下入菜子油，烧热后下入葱段、姜片、蒜片爆香，再下入刀口辣椒、南酒，添入鲜汤煮30分钟，放入白糖、盐、鸡精调味，倒入盛器中，干辣椒炸至干香后撒在汤中，放入香葱段即可。
刀口辣椒：
将1500克干辣椒和750克麻椒入1千克色拉油（用六成热的油温）中炸至干香，捞出沥净油，放入粉碎机中打碎即可。
相关菜品：
●香水冷锅牛蛙
将牛蛙500克宰杀治净，剁成3-4厘米见方的块，焯水后备用。净锅上火，下入2千克香水味型汤底，入牛蛙块，小火慢慢加热成熟即可，可以再加入少许(10-30克)香葱段。
试做点评：
用香水味汤底烹制牛蛙，口味上比较搭配，只是焯水不如过油后再煮的口感好。

散青丝 发表于 2017-12-2 17:47:13

路过，学习下

夢成空 发表于 2017-12-5 12:08:58

不错不错，楼主您辛苦了。。。

轻禾 发表于 2017-12-5 13:50:23

路过，支持一下啦{:3_50:}

闻战歌 发表于 2017-12-6 15:42:33

老大好无私~分享的都是宝贝

与他别 发表于 2017-12-7 16:25:56

找了好久终于找到了

逆心慌 发表于 2017-12-10 17:00:57

好无私的师傅

棾芜 发表于 2017-12-12 16:24:05

学习了，谢谢分享、、、

埋葬。 发表于 2017-12-13 16:15:06

向伴君跳出红尘外学习

边荒 发表于 2017-12-14 14:27:37

不错不错，楼主您辛苦了。。。

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