厌酒孤 发表于 2017-11-27 04:23:12

浓香酱骨头配方 调料配比

浓香酱骨头配方
调料配比：

**** Hidden Message *****

香料配比：


**** Hidden Message *****
蔬菜配比：


**** Hidden Message *****

卤制过程：


炒香的蔬菜放入高汤里面，香料一起下锅，把香料和蔬菜煮出香味（煮十分钟到十五分钟，小火煮），再放入所有的调料，把麦芽糖冰糖煮化了（尝一下味道，为了下次的改良），卤汤调好后把筒子骨（新鲜带肉筒子骨从当中一分二剁开绰水，煮十分钟左右，捞出直接泡在冷水里冲洗干净，）放入卤汤里面卤制，筒子骨直接烧熟不可以闷熟（闷熟的筒子骨容易骨肉散开，直接烧熟的口感筋道）。      

上菜时的烧制过程：


酱骨5根上蒸箱加热，开油锅六成热时放入酱骨炸至一下倒出，锅内放入卤汤80克，孜然粉5克，韩国辣椒粉5克放入锅内卤汤中，卤汤打欠然后放入炸至高的酱骨翻淋香油即可装盘时撒上芝麻，为了考虑到大家第一次使用此配方，第一次可以少做一些，三斤筒子骨就可


别靠近 发表于 2017-12-3 16:05:14

应该还不错

初璃兮微 发表于 2017-12-5 11:25:14

支持天下厨师网

噩鬼 发表于 2017-12-21 09:08:44

厌酒孤你再多分享一些吧

双击666 发表于 2017-12-21 21:58:01

RE: 浓香酱骨头配方 调料配比

感谢楼主

莫忘i 发表于 2017-12-25 12:44:26

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

雌蛊 发表于 2017-12-30 21:09:36

路过，学习下

小恶魔r 发表于 2018-1-12 22:13:31

特色菜收藏

慢慢爬 发表于 2025-2-1 07:01:23

想看看……
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