孤行浪人 发表于 2017-11-25 22:21:27

怡香百叶汤汁配比


怡香百叶汤汁配比
怡香百叶汤汁配比
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汤汁的熬制
锅内倒入花生油放入蒜泥，小火熬至蒜泥微发黄时，放入干辣椒熬制一分钟倒入白酒和鸡汤，烧开后放入生抽，蒸鱼豉油，宴会酱油，鱼露，美极鲜，味精，鸡粉小火烧开五分钟后关火，放入麻油出锅备用（里面的蒜泥和辣椒不用过滤掉，）此汤凉透后放冰箱可以存放三至四天
百叶的发制
陈村碱水100克，水5斤，中百叶2斤（薄百叶和杭百叶不适合做此菜，杭百叶太厚发不透，薄百叶容易烂，）（百叶切三厘米宽的条，），锅内倒入水烧开放入碱水，放入百叶烧开两分钟倒出，快速冲水把碱水的味道冲掉，冲水一小时左右即可，冲好水的百叶用水泡起来加入冰块，可以存放四天（此百叶发出来是光滑细腻的）。            
怡香百叶菜成品制作
黄豆芽100克，发好的百叶250克，西芹条50克，熬制好的汤汁1000克（根据砂锅的大小去放，自己掌握一下）。      
砂锅内倒入汤汁放入黄豆芽烧开（取汤汁时搅匀再取，蒜泥容易沉底，），放入西芹和百叶再次烧开即可，上菜时撒上香菜段。            


莫小染 发表于 2017-12-6 14:04:46

学习了，谢谢分享、、、

追梦魂。 发表于 2017-12-11 15:41:32

沙发！沙发!{:3_56:}

開始懂了 发表于 2017-12-31 17:29:00

楼主真的很无私

素衣白裙 发表于 2018-1-3 16:18:59

和师傅学手艺

0度爱 发表于 2018-1-7 17:42:21

你的分享太有用了

卷猫 发表于 2018-1-12 16:58:37

旺销的菜品

star（星空） 发表于 2018-1-16 13:13:23

不错，很好学习了

紫动123 发表于 2018-1-24 15:35:12

我想学习可以吧

171327194 发表于 2018-1-27 14:05:33

学习了，谢谢
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