烂柯人 发表于 2017-11-25 19:00:01

厨艺120 菜品包裹的漂亮糖丝怎么做呢？ 糖中加酸抽出细蚕丝

厨艺120
菜品包裹的漂亮糖丝怎么做呢？
糖中加酸抽出细蚕丝
出诊专家 钱以斌
专家支招 这种糖丝的加工方法其实是从拔丝菜中延伸而来，我们通常称之为“甩糖丝”。对于菜品来说，它可以起到非常好的装饰效果。但是说到做法，掌握起来就没那么简单了。甩糖丝的加工流程：
白糖、水、白醋放入锅内→小火加热，边加热边打去浮沫→随着加热时间的延长，锅内开始冒小泡→再加热一段时间后小泡消失→糖液呈现米黄色→离火、甩丝→入盘装饰
具体制作方法：
1.在平底锅中加入白砂糖200克、水100克加热溶化，加入白醋15克或者柠檬汁，小火加热，为使其受热均匀，要不停地用手勺搅动。2.当糖液煮至沸腾后，糖液会逐渐出现白色气泡，继续采用小火加热（火力不可大，以防颜色变深）。3.当糖浆温度达到140℃时，糖浆变浓、气泡变小，将锅离火口，用筷子挑起糖浆，甩在支好的木架上即可。4.取出甩好的糖丝，即可用来点缀。


卮留 发表于 2017-12-7 15:09:36

我也来分享

原来 发表于 2017-12-8 20:22:00

师傅能在分享些么

不乱于心 发表于 2017-12-25 21:18:58

技术强帖

微笑。 发表于 2017-12-29 18:10:49

好经验~

谜兔 发表于 2018-1-4 20:50:01

找了它很久额

聽雨 发表于 2018-1-5 18:08:33

必须表示感谢

忆追梦 发表于 2018-1-6 11:33:02

过来看看的

无人档 发表于 2018-1-11 21:23:43

我抢、我抢、我抢沙发~

未熄灭 发表于 2018-1-12 22:13:31

回帖查看咯
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