半岛旧梦 发表于 2017-11-20 04:08:00

自制鲍汁巧入味 一窝鲜鲍鱼

自制鲍汁巧入味
一窝鲜鲍鱼

人气指数
设计思路 我们鲜鲍鱼（8头）进价约为70元/500克，使用鲜鲍比干鲍不仅成本降低，成菜外观更为大方。此菜鲍鱼脆嫩、大芥菜爽脆，配以自制鲍汁酱香浓郁、咸鲜回甜。
关键
1.鲍鱼要洗净，表面不能有黑色。2.用鲍汁煲制定型时要用小火，否则鲍鱼会裂开，大火表面容易熟过发硬，不利于味道渗入，煲制时间约为5分钟。
制作
1.大芥菜100克焯水，用自制鲍汁100克煲制入味，垫在煲底。
2.鲍鱼（8头）12只洗净，用自制鲍汁300克煲至定型、入味，摆排在大芥菜上。
3.锅内剩余自制鲍汁加鸡汁、旧庄蚝油各5克，冰糖、瑶柱汁各3克调味后勾芡，均匀浇淋在鲍鱼上即可，上菜时跟蜡烛进行保温。
自制鲍汁
**** Hidden Message *****
厨艺评论
爽嫩的鲍鱼配大芥菜是一个新组合，加上特制的鲍鱼汁口味鲜香无比，但要注意大芥菜焯水不要太过，否则就失去了脆嫩的口感。


秀不羁 发表于 2017-11-27 15:40:03

期待大师下次作品

漫步 发表于 2017-11-29 19:39:55

向半岛旧梦学习

酒人 发表于 2017-12-1 19:00:09

回帖瞅瞅

︷４悸dυι錑 发表于 2017-12-6 10:37:31

愿越办越好

瑰颈 发表于 2017-12-6 11:59:49

强大感谢~

澐染 发表于 2017-12-7 09:09:26

哇好多美食{:3_50:}

作呕 发表于 2017-12-7 18:28:36

学习了，不错，讲的太有道理了

龚伟 发表于 2017-12-8 00:12:05

6666666666

傻梦 发表于 2017-12-14 16:42:39

必须支持
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