摘风 发表于 2017-11-20 03:09:29

姜汁肘子 谁说猪肘子不能桌桌必点


姜汁肘子 谁说猪肘子不能桌桌必点
这款姜汁肘子是我们唐杰湘菜网新新推出的菜品，口感软糯，肥而不腻，口味酸辣，是我们唐杰湘菜网石家庄门店的招牌菜，每日都是限量销售50份
初加工
选用重1千克左右的猪肘子15个，用喷火枪烧掉毛，用钢丝球擦洗干净祛除表皮的黑色杂质，冲洗干净，在肘子中间划两刀，焯水，捞出冲水。
熟处理
1.不锈钢汤桶内倒入水17.5千克烧开，加八角8个、香叶15片、葱段100克、姜片250克，下入肘子大火烧30分钟，改中火煮1小时，再改小火烧1.5小时，取出放入盛器内。
2.锅内入色拉油1.5千克，烧至七成热时，下入郫县豆瓣酱5千克，炒10分钟左右至出红油，下韩国户户粗辣椒面500克、姜末1750克小火炒7分钟，下入姜末1250克，倒入米醋2千克、白糖3千克，烧开锅5分钟，关火。
3.一个肘子浇熬好的汁约250克静置，上桌时入蒸箱加热即可。
关键技术
一是煮的火候，二是熬汁，三是入味。
操作细节
1.此菜最大的特色是突出姜的味道，一来可以祛异味，二来可以解腻。炒酱的时候，姜要分两次下锅，第一次加入后需要长时间炒制起到提味作用，但是长时间的炒制让姜口感变得比较哏，第二次加入姜正是弥补其口感的缺憾。
2.此菜最好是提前一天加工第二天再用，这样肘子一直泡在汁中可以更好入味，如果是冷冻保存需要蒸30分钟，冷藏保存蒸15分钟左右即可。


龚伟 发表于 2017-12-3 14:57:56

666666666

慕槿苏 发表于 2017-12-7 10:30:49

看看以后自己做

学习学习 发表于 2017-12-7 15:23:16

厉害了厉害了

无伴而终 发表于 2017-12-17 10:57:24

特色~必须支持

句点。 发表于 2017-12-18 17:57:20

路过，学习下

必杀技。 发表于 2017-12-19 14:45:30

向摘风学习

醉人心i 发表于 2018-1-2 08:15:36

好无私的师傅

绛雪红唇 发表于 2018-1-5 10:16:54

有道理。。。

宠命 发表于 2018-1-6 18:33:18

愿网站越来越好
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