如往昔 发表于 2017-11-8 17:22:51

美味又吃不胖的鱼肉菜谱 麒麟鱼

美味又吃不胖的鱼肉菜谱
麒麟鱼





原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。


调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。


制作：
1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。
2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。
3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。


技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。


冷樱花 发表于 2017-11-16 09:17:56

支持天下厨师

ベ墨城烟柳ミ 发表于 2017-11-16 14:37:42

感谢楼主

拍错拖L 发表于 2017-11-16 17:28:52

冒泡看帖{:3_50:}

孤城凉梦 发表于 2017-11-17 11:54:27

做来试试

浅语落尘 发表于 2017-11-19 10:20:21

学着做

似水流年 发表于 2017-11-20 19:07:21

强大感谢~

柠澈。 发表于 2017-11-22 14:37:09

向师傅表示感谢

相顾无言 发表于 2017-11-23 08:40:24

珍藏~~~

猫七 发表于 2017-11-23 17:05:46

学习了，不错，讲的太有道理了
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