如往昔 发表于 2017-11-8 17:03:28

西北旺销 特色小吃 改良饼皮更香酥 秦娃肉夹馍


西北旺销 特色小吃
改良饼皮更香酥
秦娃肉夹馍
小吃特色 肉夹馍外皮松脆、色泽金黄、满口香醇，是西安最具人气的小吃之一。
原料 带皮上好前腿肉、特级面粉各500克。
调料
**** Hidden Message *****
制作
1.带皮前腿肉烧毛洗净，切大块，过水洗净。
2.锅内放入老汤、肉、香料包大火烧开，小火煮4小时。
3.面粉、老面加入水250克和好，发酵6小时左右（夏天发酵时间短，冬天发酵时间长），加入食用碱（根据发酵的酸味大小适当加食用碱）揉均匀。
4.面团下剂，擀成一头薄一头厚的面皮，抹花生油，卷起制成圆饼，放在温暖的地方饧发20分钟，入240℃烤箱，烤制12分钟-15分钟。5.烤好的馍片开，将煮好剁碎的肉放入馍内即可。
老汤
将毛汤10千克，带皮五花肉5千克，花椒、八角、葱段、姜片各50克，小茴香、香叶各10克，白芷20克，糖色、酱油各60克，盐120克，放入不锈钢桶内大火烧开，小火慢煮4小时，捞出五花肉后制作肉夹馍，汤汁可持续使用。


如梦如幻 发表于 2017-11-16 12:25:27

如往昔的分享必须精华

恋爱1nG 发表于 2017-11-16 15:03:33

有舍有得

莫念 发表于 2017-11-18 10:15:53

相当不错，感谢无私分享精神！

锁爱- 发表于 2017-11-18 11:15:52

真好看怎么揉的

犹有悲歌 发表于 2017-11-20 11:52:27

人人为我,我为人人~

绘梦 发表于 2017-11-21 15:46:31

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

抱拥一下 发表于 2017-11-22 09:43:25

好强大天下厨师

孤心泪 发表于 2017-11-23 15:28:37

我是来刷分的，嘿嘿

落年 发表于 2017-11-24 14:16:58

如往昔支持你
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