红油凉菜，冬季火一把 山东红油
红油凉菜，冬季火一把山东红油
调料色拉油15千克，干紫草、姜片、圆葱丝各500克，干红辣椒面5千克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香茅草50克，芫荽250克，芝麻油2500克，陈醋30克。
制作
1.将色拉油和芝麻油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、圆葱丝、芫荽、香茅草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。
2.待油温降至四成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
技巧
1.辣椒面应选色红味正的。
2.姜片、大葱、芫荽、香草、大蒜、圆葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸煳，否则影响口味。
3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4.滴醋时应均匀地转圈滴。
参考比例油∶辣椒=7∶1。
特点色泽红亮，味微辣，清香味浓，陈醋加入后辣味减弱。
适用范围鸡肉、兔肉、螺片、蛤蜊等。
家常拌鸡
工艺流程：三黄鸡腿250克→煮熟→斩条→沿海地区红油30克，盐、味精各6克，蒜泥10克，白糖2克拌匀即可。
学习啦~ 谢谢楼主，共同发展 学习了，谢谢分享、、、 这款凉菜不错 必须支持 人人为我,我为人人~ 我抢、我抢、我抢沙发~ 感谢天下厨师 师傅你太好了