通病 发表于 2017-11-8 01:55:56

肯德基鸡腿秘密配方和具体做法 金黄色的鸡腿，脆香可口

肯德基鸡腿秘密配方和具体做法
肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口

所用材料 1、大只鸡腿：5个
2、鸡蛋黄：2个
3、食用油：适量
4、腌料：可去超市买一袋


**** Hidden Message *****




具体做法
步骤一、腌制过程：
1.1将原料完全解冻后、沥干待用。
1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=**** Hidden Message ***** ），正常腌渍2-3小时左右。
步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。


炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

耳朵陳 发表于 2017-11-9 21:50:50

感谢天下厨师

为屿 发表于 2017-11-10 17:46:00

好网站

心已打烊 发表于 2017-11-11 15:38:14

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

吟留 发表于 2017-11-11 18:12:47

必须支持这种奉献精神

萌言惑众 发表于 2017-11-12 16:32:40

真是 收益 匪浅

旧人心 发表于 2017-11-12 17:12:42

帮你顶下哈！！

蝶恋花 发表于 2017-11-13 11:34:40

做烧烤的

寸心@ 发表于 2017-11-13 13:46:16

支持名厨笔记

枝尺 发表于 2017-11-13 15:17:28

向师傅表示感谢
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