杭帮菜【名菜】 生 爆 鳝 片
杭帮菜【名菜】生 爆 鳝 片
主料：鳝鱼 500克
辅料：淀粉(蚕豆) 25克 小麦面粉 15克
调料：大蒜 10克 黄酒 15克 酱油 20克 白砂糖 15克 盐 2克 ...
主料
鳝鱼
500g
辅料
蚕豆淀粉25g
面粉15g
调料
大蒜10g
黄酒15g
酱油20g
白砂糖15g
食盐2g
醋10g
香油10g
菜籽油60g
把做法
步骤 1
将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；
步骤 2
鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀
步骤 3
将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用
步骤 4
把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；
步骤 5
待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；
步骤 6
锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成
好好 学习了 确实不错 感谢分享 强烈感谢师傅
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