大厨争相学习的旺销硬菜 老卤汤烧羊肉
大厨争相学习的旺销硬菜老卤汤烧羊肉
特点：
这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。
原料：
羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
调料：
特制羊肉卤汤750克，A料**** Hidden Message *****
特制羊肉卤汤配方制作：
1、将八角、**** Hidden Message *****
2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。
制作方法：
（1）将羊腰窝肉，放入特制羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
（2）将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油。
（3）将炸好的羊肉切成长7.5x1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，措配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
有竞争才有进步嘛 支持特色美食 好无私的师傅 别将就你的分享正好我需要 感谢天下厨师网 感谢天下厨师 终于找到个能学习烹饪技术的网站了 不知该说些什么。。。。。。就是谢谢 学习学习再学习
页:
[1]
2