孤魂 发表于 2017-10-24 13:09:22

正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香 ｜香麻驴肉｜

正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香
｜香麻驴肉｜
▼



卤过的驴肉颜色较重，再经炸制后虽然肉香浓郁，看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥，再沾满白芝麻炸制，成菜更加美观，而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气，十分好吃。


制作流程：
1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中，加蛋清2个、糖3克、盐3克，搅拌均匀备用。




2、取卤好的去骨驴肋排肉一块，用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块（约重250克），其表面抹匀鸡肉泥，再均匀地裹满芝麻。






3、锅入宽油，待油温升至六成热时下入肉块，炸至外表呈金黄色时出锅，改刀成一指宽的肉条即可。




技术关键：
鸡胸肉一定要纯手工剁制，这样可以使肉泥更加粘稠，能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。

「偏愛」 发表于 2017-11-5 09:22:03

必须表示感谢

╰︶涙 发表于 2017-12-4 09:04:38

和网站一起成长

倦旅人. 发表于 2017-12-8 17:16:46

和网站一起成长

扶袖 发表于 2017-12-24 22:02:40

特色菜

害羞羞i 发表于 2017-12-28 23:20:27

孤魂你的分享正好我需要

氓吠 发表于 2018-1-2 13:20:41

愿网站越办越好
页: [1]
查看完整版本: 正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香 ｜香麻驴肉｜