孤魂 发表于 2017-10-24 13:08:04

正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香 ｜锅包驴腱子｜

正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香
｜锅包驴腱子｜
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这道菜由号称保定一绝的锅包肘子演变而来，将猪肘换成了驴腱子肉，上桌时以豆皮替代小饼，豆香浓郁，且不至于太快吃饱。


批量预制：
1、取卤好的驴腱子肉4000克，剁成小块放入盆中，加入鸡蛋1000克、鸡粉50克、味精30克搅拌均匀，放入干淀粉500克，用手沿一个方向搅打至驴肉略微发粘即可。
2、将拌匀的驴肉码入圆盘中，摊成饼状肉坯，取少许香炸粉加水调成糊，抹在肉坯一面，冷冻贮存。


提前预制好的驴肉坯。


走菜流程：
1、取预制好的驴肉坯一份入微波炉打1分钟解冻，下入七成热油，大火快速炸至定型，转小火继续炸5分钟至色泽金黄，捞出沥油。




2、改刀成条，用小方碟盛入香葱段、黄瓜段、豆皮各适量、槐茂面酱50克一起上桌即可。




技术关键：
1、驴肉不要剁得太碎，使其保持颗粒分明的口感，更有嚼劲。
2、炸制驴腱子肉时油温不宜过高，否则容易受热不均。

緈褔啲 发表于 2017-10-28 15:43:49

谢谢楼主，共同发展

╰→何止祢哭ˇ 发表于 2017-11-10 11:44:20

有道理。。。

行时迷途 发表于 2017-11-24 17:51:56

我是个凑数的。。。

拒梦 发表于 2017-12-2 11:14:52

我来支持一下板块

真忐忑。 发表于 2017-12-2 14:59:39

支持支持~

梦里见 发表于 2017-12-12 15:50:44

看起来就很好吃{:3_62:}

∝释然。 发表于 2017-12-20 13:27:29

感谢天下厨师平台

青栀 发表于 2017-12-24 09:46:20

孤魂加油，喜欢看你的帖子

寂寞先生r 发表于 2018-1-3 18:02:57

好详细~学习啦
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