川东南本土食材特色菜| 精选猪脊背肉 鸡鸣酒家汤包
川东南本土食材特色菜|精选猪脊背肉
鸡鸣酒家汤包
制作南京食朝汇周华
旺销理由这款汤包是我们在外地学习配方后又不断改进的成果，在店里的销量非常好，一天能卖一百多笼，制作的关键是肉皮冻的制作，一定要选用猪脊背肉，这样肉皮冻的效果好，而且馅有嚼劲，味道香。
原料今麦郎高筋粉150克，猪前腿肉180克，肉皮冻50克。
调料盐2克，姜末、葱花各3克。
制作1.将今麦郎高筋粉、盐、清水65克和匀，盖保鲜膜放入冰箱饧发30分钟，下11克/个的剂子，擀成直径4厘米的皮。
2.将猪前腿肉绞成肉馅，放入姜末、葱花、肉皮冻和成馅（注意不要破坏肉皮冻），朝一个方向搅打上劲3分钟即成馅料。
3.每个皮中包入馅料22克，入竹笼中蒸制8分钟即可。
肉皮冻猪脊背皮100克去肥膘、毛发，加入料酒5克，倒入清水没过，蒸3小时至脊背皮烂，放入冰箱三小时至结块，冷却后绞碎即可。
1.擀皮
2.包制馅料
3.收口
4.放入蒸箱蒸制
感谢天下厨师 花夏帖子写的真好~ 强烈感谢师傅 支持天下厨师 没看完~~~~~~ 先顶，好同志 回帖查看咯 帮你顶下哈！！ 手好巧呢 冒泡看帖{:3_49:}