十月新菜【附做法】 黑椒水煮牛杂

淋雪

十月新菜【附做法】
黑椒水煮牛杂


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/ N) z( X' E. Y- J* f原料：
牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。

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调料：
2 W; @+ G9 N8 h( j( P, p& U/ h& e# c盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。
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. z( f9 d0 Z2 V制作：
. a' N5 J+ q3 N! S6 ]1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。

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" t  W- {4 t6 m) |! j! f$ _* ~2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。

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9 v3 \1 {+ [  ], _, w1 d3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
! Q- L! j% T$ m) }2 T; x7 x. f* v4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。
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自制麻辣料：
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1 a9 m8 k% m# m% f7 F/ g) t+ \C：猪油2.5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。

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8 f7 q( J% G7 X7 q6 Z制法：
' v% L3 u/ V1 B# p: {1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。

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3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。
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4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
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自制黑椒牛肉酱：


2 L9 X3 q9 t/ l2 _$ ~4 u9 _$ m家乐

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依旧暖

期待大师下次作品

痞夫

看看以后自己做

南栀北辰

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语如初i

路过，学习下

似温柔

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

喵啊喵i

学旺菜啦

心殇▽

冒泡看帖{:3_56:}

泪倾城，

有道理。。。

唯你入心

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