十月新菜【附做法】 黑椒水煮牛杂

淋雪

十月新菜【附做法】
黑椒水煮牛杂



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/ h$ g* v3 K$ i- D原料：
牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。


. B* w! \" E7 j3 _; ~0 n% v调料：
盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。


1 p6 |& `9 ~" ]" D: y) u制作：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。


) @: \) Q1 }/ {3 [* z2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
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$ i) K) w4 O) N- p3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
# R$ h/ {! q. S1 m4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。

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自制麻辣料：
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C：猪油2.5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。


制法：
1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
9 x- M- }0 W* L( _2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。


3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。

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1 N6 u: P+ g' b" W5 `4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
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自制黑椒牛肉酱：
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4 H' o8 \6 x! e9 \家乐

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依旧暖

期待大师下次作品

痞夫

看看以后自己做

南栀北辰

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语如初i

路过，学习下

似温柔

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

喵啊喵i

学旺菜啦

心殇▽

冒泡看帖{:3_56:}

泪倾城，

有道理。。。

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