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有我呢 发表于 2017-9-28 07:13:47

【卤水配方】百里飘香的秘诀 肘蹄卤水

【卤水配方】百里飘香的秘诀
肘蹄卤水

调料：**** Hidden Message *****

香料：**** Hidden Message *****

制法:

净锅掺清水10升烧开，下入装有香料的纱布包，熬至汤色淡黄且香味浓郁时，调入黄酒、红曲粉、炒熟的黄酱、糖色和酱油成棕红色，再下盐和白糖，熬成口味咸甜鲜香且略稠的汤水，即成。

菜例：

酱香肘花
原料:猪前肘3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量肘蹄卤水1锅

制法：

1.猪前肘治净并剔除棒骨后，展开成带皮的肘肉，再剞上十字花刀并切断肘筋，然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。

2.把肘子皮向外，卷裹成肘卷，用麻线绳捆扎紧，再下入开水锅里烫至五分熟，捞出来沥水。

3.锅入肘蹄卤水烧开，下入肘卷，小火卤约1小时，捞出来用重物压好，待晾凉便改刀成圆片，即成。

特点:色泽棕红，质地软嫩韧滑，干香不腻，咸鲜浓香，味透肌里。

相见恨晚。 发表于 2017-10-1 10:14:12

师傅能在分享些么

茶季 发表于 2017-10-1 13:47:00

路过，学习下

臆想症 发表于 2017-10-3 10:53:07

师傅能在分享些么

冷酷侽亽 发表于 2017-10-6 23:01:11

卤菜很有学问

葰倖 发表于 2017-10-8 12:41:21

看看配方

背叛° 发表于 2017-10-9 22:32:46

做卤菜的

风早 发表于 2017-10-14 14:06:15

网站很不错

難擁友！ 发表于 2017-10-14 17:10:22

天下厨师网的师傅们好强！

意味 发表于 2017-10-19 17:24:40

学卤求交流

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