伪情人 发表于 2017-9-25 13:15:37

武汉精武鸭脖做法难寻?这有一款已被验证的精准卤水配方!

武汉精武鸭脖做法难寻?这有一款已被验证的精准卤水配方!


精武路位于汉口新华路长途汽车站附近,这条原本不起眼的小巷子,因为一款卤鸭脖而名扬四方,并由此衍生出了著名的精武卤水。精武鸭脖入口香、肉质有嚼劲,慢慢地开始出辣味,底味醇厚,吃完口齿留香,让人越吃越想吃。武汉精武卤水是如何调制的?下面就吴玉良,来为大家演示这款卤水的制作。
|武汉精武卤水 (重辣)|
制作/吴玉良




香料包:
白芷、陈皮、肉桂各30克,八角、小茴香各25克,高良姜20克,木香15克,甘草、山柰各12克,枳壳、荜拨各10克,丁香、山楂、红豆蔻各8克,白豆蔻6克,砂仁5克,草果、肉豆蔻各3个。将以上香料洗净后包入纱布袋。


老汤的制作:
桶内加4**** Hidden Message *****克。


制作关键:
1、香料、辣椒、花椒都需提前清洗一下,把很冲的药草味洗掉一部分,其香气才更易挥发出来。
2、熬汤时应加盖子,这样可以缩短熬制时间。


配料解析:
调制精武卤水时,干辣椒与花椒的比例大约是3∶1,以45千克鲜汤为例,重辣精武卤水需调干辣椒750克、花椒250克,中辣精武卤水约需投入干辣椒500克、花椒160克,这样卤出的鸭脖子辣麻开胃,鲜味极浓。


旧予 发表于 2017-9-27 08:33:06

强帖,感谢楼楼的无私

后来呢 发表于 2017-9-27 12:05:33

做卤菜的

Bubble 发表于 2017-9-27 13:34:02

麓凡 发表于 2017-9-29 11:20:04

谢谢楼主,共同发展

心盲 发表于 2017-9-29 13:59:15

向师傅表示感谢

散青丝 发表于 2017-10-1 12:11:52

支持名厨笔记

抠脚小仙女儿 发表于 2017-10-3 23:10:21

应该还不错

狼牙 发表于 2017-10-4 06:11:28

遇づ 发表于 2017-10-7 10:15:29

支持支持~
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